基于高通量测序分析冻干老面与新鲜老面细菌群落结构

摘要

分析冻干老面和新鲜老面细菌群落分布特征,以冻干老面(DGLM)与新鲜老面(WDGLM)发酵面团为原料,利用高通量测序技术对面团细菌群落结构进行比较分析.结果显示,DGLM和WDGLM共产生76±5个OTUs,其中DGLM样品中的OTUs多于WDGLM样品中,分别为43±2个和33±3个;DGLM的Chao1指数48.25±2.67显著高于WDGLM;DGLM Shannon指数1.42±0.24显著高于WDGLM;在科水平上DGLM和WDGLM中明串珠菌科Leuconostocaceae是优势种群,分别占到各时期菌落种群的61.42％和43.99％;其次为乳杆菌科Lactobacillaceae,分别占各时期菌落种群的19.66％和50.98％.研究表明,冻干操作并未使老面群落的结构发生变化,但其影响了各菌属的丰度.