新型β-紫罗兰酯香料的合成及香气强度研究

摘要

为开发新型紫罗兰类香料,以β-紫罗兰酮为原料,经过NaBH4还原为β-紫罗兰醇后,通过1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳酰二亚胺盐酸盐(EDC·HCl) /4-二甲氨基吡啶(DMAP)偶合法,研究了β-紫罗兰醇与7种不同的羧酸酯化反应,得到了7种鲜见报道的β-紫罗兰醇酯,产率87.2％ ～ 97.2％.并通过1H NMR、13C NMR和高分辨质谱HRMS对目标化合物进行结构表征.同时,对制备的7种酯类物质在水中的香气阈值采用3点选配法(3-AFC)进行测定.结果表明,制备的β-紫罗兰醇酯衍生物的香气阈值在40 ～ 300μg/kg之间,高于β-紫罗兰酮的香气阈值0.007μg/kg,且双羧酸β-紫罗兰醇酯的香气阈值要高于单羧酸β-紫罗兰醇酯的香气阈值.