鸡蛋胆固醇调控研究进展

摘要

胆固醇在动物机体中具有重要的生理功能，既是细胞各种膜相结构及神经髓鞘的重要组成成分，又是合成胆汁、类固醇激素及维生素D3的前体。动物体可以由肝脏等器官以乙酸为原料合成自身所需要的胆固醇，而不需从外界摄取。美国食物经济协会中心(1986)报道，每日摄食胆固醇的含量不应超过300mg，否则很容易引起心血管疾病。鸡蛋作为营养丰富、价格便宜的副食品，胆固醇含量在200～300mg／枚，给摄食鸡蛋的人们