乳铁蛋白的研究进展

摘要

本文综述了乳铁蛋白分子结构、生物学功能、分离提取方法的研究现状,介绍了乳铁蛋白促进铁的吸收、调节免疫、抑菌、抗病毒、抗氧化、促进双歧杆菌生长等的生理功能,展望了乳铁蛋白在食品工业中的应用前景.