乳粉和生鲜乳中掺入糊精和淀粉的定性快速检测方法

摘要

糊精和淀粉与碘会发生化学反应而呈现出不同颜色的特性，但是在高温下由于热运动强烈，就不会再与碘结合，会失去原来的结构，显现出本色；如果把此溶液冷却之后，又会与碘结合而显现出不同的颜色。利用这一原理，可对乳粉和生鲜乳中掺入的糊精和淀粉进行定性检测。乳粉中糊精和淀粉的检出限分别为0.05 g/100 g和0.01 g/100 g；生鲜乳中糊精和可溶性淀粉的检出限分别为0.01 g/100 g和0.005 g/100 g。