牛奶乳酸菌发酵过程中添加物的种类及浓度对产酸量的影响

摘要

cqvip:长试验以添加不同浓度的蔗糖、葡萄糖和甘油的脱脂牛乳作培养基,分别接种3％活化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌培养物,经40℃～45℃连续培养8h,每隔1h测定一次产酸量。结果表明:牛乳中添加物种类及浓度对乳酸菌产酸量具有明显的影响。所有试验菌株在加入蔗糖的牛乳中产酸量最高。各菌株产酸适宜的添加物浓度不同,但牛乳加入5％的蔗糖对所有试验菌株的产酸都是适宜的。