高效同化胆固醇乳酸菌菌株的筛选及在食品中的应用

摘要

从发酵食品中分离筛选能高效同化胆固醇的乳酸菌,以开发低胆固醇系列产品.从25个来源不同的样品中,分离筛选出8株乳酸茵,与活化出的8株已知乳酸菌共同在特殊培养基中培养,最后筛选出2株具有较高同化胆固醇能力的菌株.结果表明,嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌应用于食品中,对食品风味影响较小,可大量应用.