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乳及乳制品中生物活性肽的种类及功能多样性

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摘要

综述了乳制品即发酵乳和干酪中生物活性肽的种类及生物活性肽的功能多样性,以期为乳源生物活性肽的开发及其在保健食品中的潜在应用提供一定的参考.

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来源
《中国乳品工业》|2004年第1期|41-43|共3页
作者
毛学英; 南庆贤;
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作者单位

北京大学,环境学院环境工程系,北京,100871;

中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
乳制品; 生物活性肽; 功能多样性;
入库时间 2022-08-17 12:50:13

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