利用热激处理提高益生菌Lactobacillus casei BD-Ⅱ抗热性的研究

陆英; 陈卫; 田丰伟; 赵建新; 张灏

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利用热激处理提高益生菌Lactobacillus casei BD-Ⅱ抗热性的研究

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对酪乳杆菌Lactobacillus casei BD-Ⅱ的抗热性以及不同热激条件对抗热性的影响进行了研究.菌株细胞在灭菌脱脂乳中70,72,75℃时的D值分别为36.2,26.5和11.3 s.通过正交实验确定L. casei BD-Ⅱ最适热激条件:菌龄7 h的细胞在热激温度50℃下处理45 min.在此条件下60℃(90 s)处理存活率为0.146%,较未处理细胞提高2.11倍.

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来源
《中国乳品工业》 |2006年第7期|17-1922|共4页
作者
陆英; 陈卫; 田丰伟; 赵建新; 张灏;
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作者单位

江南大学;

食品科学与安全教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214036;

江南大学;

食品科学与安全教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214036;

江南大学;

食品科学与安全教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214036;

江南大学;

食品科学与安全教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214036;

江南大学;

食品科学与安全教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类微生物生物化学;
关键词
干酪乳杆菌; 抗热性; D值; 热激条件;

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