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切达干酪加速成熟方法及其研究现状

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概述了对切达干酪的加速成熟的现状与研究方法,通过提高温度、添加促熟酶、修饰发酵剂细胞、高压处理等方法缩短切达干酪的成熟时间,提高经济效益.

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来源
《中国乳品工业》|2007年第4期|43-47|共5页
作者
崔园园; 吕加平; 张柏林; 任星环;
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作者单位

河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071001;

中国农业科学院,农产品加工所,北京,100094;

河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071001;

河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类干酪;
关键词
切达干酪; 成熟时间; 加速;
入库时间 2022-08-17 12:49:38

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