姜汁在快速检测发酵乳与非发酵乳中的应用

摘要

应用嗜热链球菌(S.t)和保加利亚乳杆菌(L.b)作为发酵菌种,对含有不同姜汁添加量的牛奶在温度为42.5℃下进行发酵,并用发酵乳与非发酵乳作对照.观察凝乳时间,并测定发酵过程中的pH4值、酸度.结果表明,姜汁就能够在发酵剂的基础上缩短凝乳时间(50 min内可以凝乳)、促进发酵.为奶站在收奶中快速检测发酵乳与非发酵乳提供实验依据.