花生乳牛乳混合干酪的工艺研究

摘要

本文对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24.T,皱胃酶添加量为0.30%,CaC]2添加量为0.06%时凝乳效果较好.