洱源县邓川乳扇生产加工技术概述

摘要

乳扇是洱源县邓川地区特有的民族乳制品，属硬质奶酪，具有营养价值高，运输、贮存、食用方便，有效期较长等特点。对于缺乏乳品机械化和规模化加工条件的奶牛养殖地区，加工销售乳扇是连接养殖者和消费者最直接、最有效的途径。为实现程序规范化、生产加工标准化、质量安全化、奶牛养殖及乳扇加工效益高效化，洱源县特制定了《洱源县邓川乳扇生产加工技术标准》。本文就此标准作一概述，以期推动洱源县邓川乳扇生产加工逐步向科学化、标准化及规范化的方向发展。