不同抗氧化剂对紫苏籽贮藏效果的影响

摘要

紫苏籽作为贵州人经常食用的药食同源植物在长期贮藏中易受本地湿热气候影响引起变质。该研究首先找到了适合用于表征紫苏籽贮藏效果的理化指标;然后用茶多酚、BHT、TBHQ处理紫苏籽并结合常规和真空包装进行贮藏;在第225天后通过感官评价和检测理化值得出:紫苏籽颗粒较饱满,呈深褐色,特有香味不明显,但无异味,外形完整,脆度略差,过氧化值和酸价值分别为0.33 g/100 g和0.236 mg/g。总体而言,相对于对照组和其他处理组,茶多酚处理结合真空包装为紫苏籽的最佳贮藏方法。