基于模糊数学的酱牛肉感官综合评判研究

摘要

以酱牛肉感官品质的综合评价为研究对象,通过对模糊数学综合评价原理过程进行分析,构建出酱牛肉感官综合评价方法,并确定出酱牛肉感官指标的权重系数.分析过程中,以酱牛肉的外观色泽、组织形态、口感、香气和肉滋味为评价目标集合,利用模糊数学对不同种类的酱牛肉感官品质进行综合评价.评价结果表明,文章构建的酱牛肉感官综合评价方法能够快速、准确地对不同种类的酱牛肉进行品质综合评价.