高氯酸非水滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量可行性研究

摘要

旨在研究高氯酸非水溶液滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量的可行性.考察了烘干与加入乙酸酐去除酱油中水分的方法,最终选择在酱油溶解过程中加入乙酸酐,初步建立了高氯酸非水滴定测定酱油中氨基酸态氮方法并考察了该方法的重复性与回收率.结果 表明,平行测定样品6次获得的重复性相对标准偏差RSD=0.16％,低标、中标、高标的加标回收率为94.87％～97.92％,RSD为0.62％～1.01％(n=3).将所建立的方法用于测定6种酱油样品中氨基酸态氮含量,结果与国家标准中酸度计法进行比较,无显著性差异(P＞0.05).相比于酸度计法,该方法具有分析速度快、无甲醛、易于操作等优点,对于酱油样品中氨基酸态氮的测定具有指导意义.