食品感官评价技术应用研究进展

摘要

感官评价技术是一种以人的感官对产品风味进行评判的科学技术.在回顾、总结国内外食品感官评价技术研究发展状况的基础上,将感官评价技术分为两类:传统感官评价和结合型感官评价.详细阐述了2种感官评价技术的操作流程和研究进展,并分析了感官评价技术发展所遇到的问题.最后,文章提出将社会研究方法应用到食品感官评价中,或可使感官评价技术有新的发展,也符合学科交融大趋势.