多功能保健食品大豆低聚糖

摘要

cqvip:一、前言众所周知,大豆自古以来就是“营养的宝库”。最近的研究表明,不仅在营养源方面是如此,而且大豆中还含有多种保健性物质。如大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharide),由于其作为双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)增殖促进剂而特别引入注目。大豆低聚糖是大豆中所含有的可溶性糖类的总称。主要成分是含四碳糖的水苏糖(stachyose),三碳糖的棉子糖(raffinose)和二碳糖的蔗糖(sucrose),其化学结构如图1。大豆中约含水苏糖3.8%、棉子糖1.1%及蔗糖5.0%等低聚糖,均为非还原性糖。