浓缩天然醋的制作方法

摘要

cqvip:本发明是关于制作具有浓郁风味浓缩天然食醋的方法,特别是关于如何制作可产生浓郁风味的醋酸酯类。制作天然醋一般是采用氧化乙醇的方法。采用此法需要有一定的熟成时间才能产生郁香。乙醇发酵达三个月制成的天然食酷,含10—13%重量的醋酸。在熟成的过程中,部分乙醇转化成醋酸乙酯。这种转化过程缓慢,并且得量很小。如果将天然食醋浓缩,使其含0.06%的浓缩醋酸乙酯,(因为醋酸乙酯具有挥发性和芳香气味),所以在食醋熟成的过程中。