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细菌型腐乳的加工技术

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摘要

以大豆为主要原料经磨浆、成坯、蒸坯、腌胚、培养、发酵制成细菌型腐乳.成品感觉好,理化指标及微生物指标均符合产品质量标准.并探讨了生产中应注意的问题,提出了提高产品质量的方法.

著录项

来源
《中国调味品》 |2001年第3期|25-26|共2页
作者
刘井权;
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作者单位

黑龙江省商业贸易学校;

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正文语种 chi
中图分类 TS214.1;
关键词
原料; 发酵; 质量; 细菌型腐乳;

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