酱油生产技术(六)酱油生产用主要原料

鲁肇元

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@@ GB18186-2000国家标准的规定,"酿造酱油"是以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味料.由"标准"的定义得知,酱油生产的主要原料就是大豆或脱脂大豆(蛋白质原料),小麦或麸皮(淀粉质原料)、食盐及水.

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来源
《中国调味品》 |2002年第6期|44-45|共2页
作者
鲁肇元;
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作者单位

无;

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正文语种 chi
中图分类调味品的生产;
关键词
酱油; 生产技术; 原料;

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