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一种新型谷氨酰胺酶在酱油酿造中的应用

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摘要

论述了由枯草杆茵产生的谷氨酰胺酶的特性,即这种酶的活性、稳定性与PH值、温度、盐含量的关系,及其在酱油酿造中的应用前景.

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来源
《中国调味品》 |2003年第4期|33-35|共3页
作者
康维民; 刘绍军; 常学东; 蔡金星;
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作者单位

河北职业技术师范学院;

食品工程系;

河北;

昌黎;

066600;

河北职业技术师范学院;

食品工程系;

河北;

昌黎;

066600;

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食品工程系;

河北;

昌黎;

066600;

河北职业技术师范学院;

食品工程系;

河北;

昌黎;

066600;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
谷氨酰胺酶; 酱油; 酿造;

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