顶空固相微萃取气质联用检测生姜挥发性成分

摘要

姜是我国传统的香辛料,其风味芳香而辛辣.本文采用顶空固相微萃取气质联用(Head Space Solid Phase Microextraction Gas Chromatgraphy-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析检测了生姜的挥发性成分,共检测到51种化合物.大多是单萜、倍半萜烯类化合物,Z-柠檬醛含量最多,达24.21%.同时也检测到了姜特有的辣味成分-姜醇.