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番茄红素的保健作用及生产工艺的研究进展

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番茄红素是一种重要的类胡萝卜素,具有优越的生理活性,可高效的猝灭单线态氧和清除自由基,其氧化性在类胡萝卜素中最强.近年来的研究表明:人类某些癌症和慢性病的发生与人们对番茄红素的摄取及番茄红素在人体内的含量有重要关系.综述了番茄红素的主要生理功能和目前常用的及最新的工业上可行的几种提取方法.

著录项

来源
《中国调味品》 |2005年第10期|4-829|共6页
作者
冀智勇; 吴荣书; 刘智梅;
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作者单位

云南农业大学食品科学技术学院;

云南;

昆明;

650201;

云南农业大学食品科学技术学院;

云南;

昆明;

650201;

云南农业大学食品科学技术学院;

云南;

昆明;

650201;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
番茄红素; 生理功能; 提取; 类胡萝卜素;

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