非水酶解鱼油制备天然鱼味香精的工艺研究

摘要

采用脂肪酶水解鱼油制备鱼味香精.在非水介质下,得到了香味浓郁,赋香效果明显的鱼味香精.非水酶法水解以乙醇或乙酸乙酯为溶剂,脂肪酶用量1%～1.5%,pH值7.0,温度为50℃,水解3～4h时得到的鱼味香精香气最为浓郁.经过感官评定认为水解产物香气自然、柔和,可作为调配海鲜类香精的香基.