六种调味粉的掺伪种类和比例

摘要

研究采用感官检查、理化检验和显微镜检查等相结合的实验室方法,对180份6种调味粉(辣椒粉、胡椒粉、姜粉、八角粉、花椒粉和五香粉)检验结果进行了分析,发现调味粉掺伪现象较严重,掺伪率高达17.8%.而且,主要掺伪物和比例为谷糠,占23.1%、麸皮占17.6%、中药渣占13.0%、大米粉占11.1%、面粉占11.1%、玉米面占10.2%、色素占6.5%、锯末占4.6%、食盐占1.9%和砖粉占0.9%等.而且,经对比分析,发现掺入物多为几种掺入,且掺假比例较高.