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从酱缸工艺读《齐民要术·作酱法》

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传统发酵调味品酿造工艺符合自然法则,多菌是发酵的根本,常温是发酵的条件.常温发酵生化反应慢,长期酿造不可避免.从被历史尘封的事实,说明挖掘传统酿造工艺的重要性.

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来源
《中国调味品》 |2009年第3期|22-2430|共4页
作者
赵德安;
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作者单位

(Missing);

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
发酵调味品; 多菌常温发酵; 传统酿造工艺;

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