响应面法优化蛋清酶解前处理条件的研究

摘要

蛋清对蛋白酶都有不同程度的抑制作用.为了以消除或减轻该抑制作用,本实验在单因素实验的基础上,采用响应面设计法设计实验,用统计软件SAS进行模拟得到二次多项式回归方程预测模型.以蛋清蛋白水解度作为响应值,对前处理条件进行优化,最终确定了蛋清最佳酶解前处理条件为:pH 11.1、温度81.9 ℃、时间78.9 min.