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浓缩鸡汁(酱、膏)调味技巧及盲测

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摘要

从浓缩鸡汁(酱、膏)在市场上的销量不断上升、消费者认可及鲜味好、口感好、厚味强的现状,研究浓缩鸡汁呈鲜口感、调配、分层、配方、盲测、增鲜应用于多种酱、膏状复合调味品.

著录项

来源
《中国调味品》 |2011年第10期|115-120|共6页
作者
斯波;
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作者单位

成都乐客食品技术开发有限公司;

成都610000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用香料、香精;
关键词
浓缩鸡汁; 盲测; 调配技巧; 生产配方; 分层;

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