姜黄色素提取及其性质研究

摘要

通过研究姜黄色素的提取工艺及其稳定性,确定姜黄色素提取的最佳工艺以及长期保持其稳定性的条件,为开发利用姜黄色素提供参考.采用有机溶剂漫提法,分别用乙醇、乙酸乙酯和蒸馏水为漫提溶剂提取色素,采用分光光度计测吸光度,绘制吸收曲线,确定其最大吸收峰,并进行漫提溶剂的选择.通过单因素实验和正交试验,确定最佳提取工艺条件.在最佳提取工艺条件下提取色素,进行稳定性研究.结果表明:所提取色素的最大吸收波长在428 nm,提取该色素的最佳工艺条件:在50℃的温度下,用80％乙醇水溶液,以1 g∶8 mL的料液比,浸提2.5h.该色素的热稳定性良好;在光照条件下色素分解率较大;pH对色素影响较大;蔗糖浓度、食盐浓度对色素的稳定性均有影响.