中式凉菜麻辣香菜的最佳食用时限

摘要

目的:研究4℃冷藏时自制凉菜微生物菌群构成和卫生质量控制技术.方法:以香菜为主料,加入泡红辣椒、酱油、盐、香油等调配料经拌匀制成麻辣香菜,分析其细菌来源.结果:其中85.2％来自香菜,14.8％来自泡红辣椒,对香菜进行2 min热烫处理,对泡红辣椒进行高压灭菌20 min处理后,减菌率分别为99.9％和99.8％.结论:其中优势菌为假单胞菌和肠杆菌,在4℃放置的保质期由3天增至5天,表明其具有应用价值.