纤维素酶酶解改性玉米粉工艺研究

摘要

为探索酶法改性玉米粉技术,得到纤维素酶水解玉米粉的最佳酶解条件,以新鲜玉米粉为原料,研究酶浓度、酶解温度、酶解pH、酶解时间对还原糖含量的影响。通过单因素实验和响应面实验使最适酶解条件更优质,并通过扫描电镜比较微观结构的变化。经研究,纤维素酶酶解玉米粉最适酶解条件为酶解pH 5.31,酶解温度52.04℃,酶解时间4.28 h,纤维素酶浓度0.77%,此条件下还原糖含量为93.605 mg/mL。扫描电镜结果表明,纤维素酶酶解玉米粉,使玉米蛋白质和淀粉结合松散,结构更易于被破坏。该结果可为玉米粉的进一步改性提供基础原料,并对酶法改性玉米粉技术提供理论基础。