烧酒醪分离乳酸菌利用柠檬酸产生双乙酰

摘要

烧酒生产中因被乳酸菌污染，不仅可使pH值出现异常下降，乳酸菌还可利用柠檬酸产生双乙酰，导致烧酒的气味恶化。作者以实验结果说明了烧酒醪分离乳酸菌利用柠檬酸产生双乙酰的事实。