白薯的加热方法对薯类烧酒香气的影响

摘要

白薯的加热方式对以薯类为原料的烧酒香气有较大的影响，一般是烤、蒸煮这2种。烤白薯产生的香气最有特色，关于烤白薯的香气已有报告，主要是苯乙醛、麦芽酚等多种成分有很强的香气，但用烤白薯酿成烧酒的香气究竟有哪些成分目前还不清楚。近年来又出现了新的加热方式，