酱油酵母：酿造酱油产业升级的助推器

摘要

2014年中国酱油产量达938万t，同比增长23．9％，预计未来几年，酱油类调味品业仍将以10％的速度继续增长。国内酱油产品以中低档为主、产品形式单一、存在质量不稳定的风险，高档酱油、特色酱油的市场占有率只有10％。如何有效改善中低档酱油质量，提升酿造酱油的香气、口味、色泽，是我国酿造酱油行业亟待解决的问题。