用PCR法鉴别协会清酒酵母与独自培育的酵母

摘要

日本的协会酵母是一般清酒企业广泛使用的酵母菌，其特点是产酒精能力强。此外，越来越多的企业独自培育清酒酵母（非协会酵母），为的是形成商品的差异化。本文实验用PCR扩增法对协会酵母（K701和K901）和非协会酵母进行识别，使用两种DNA片段进行，一个是长末端重复序列（LTR）中的YLRWdelta20，另一个是AWA1基因，该基因是清酒酵母特有的，属于酿酒形成高泡的遗传因子.