蓝莓-酸樱桃复合果酒发酵工艺优化

摘要

将蓝莓、酸樱桃混合发酵制备蓝莓-酸樱桃复合果酒,通过单因素试验和响应面试验,对蓝莓-酸樱桃复合果酒的发酵工艺条件进行优化.结果 表明,最佳发酵工艺条件为蓝莓和酸樱桃的质量比1∶1,初始糖度23％,酵母接种量0.06％,发酵温度22°C,发酵时间13d.在此优化条件下,蓝莓-酸樱桃复合果酒的酒精度为(13.4±0.11) ％vol,酒体呈宝石红色,澄清透亮,口感醇厚.