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酸度对浓香型大曲酒发酵的影响及其控制措施

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摘要

该文综述了酸度对浓香型大曲酒发酵的重要意义,并提出了低温入窖,缓慢发酵;使用陈曲,控制用曲量;加强滴窖,大汽冲酸;控制糠壳用量;搞好环境卫生、加强窖池管理等措施,从而控制大曲酒发酵过程中酒醅的生酸幅度,保证浓香型大曲酒发酵的顺利进行.

著录项

来源
《中国酿造》 |2021年第1期|14-17|共4页
作者
任飞; 朱文优; 程文浩;
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作者单位

西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳 621010;

宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室四川宜宾 644000;

宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室四川宜宾 644000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒工艺;
关键词
浓香型大曲酒; 糟醅; 酸度; 大曲; 发酵;

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