多粮浓香型白酒生产过程中可培养酵母菌多样性分析与优质功能菌筛选

摘要

分析多粮浓香型白酒生产过程中可培养酵母菌多样性,基于ITS rD N A序列构建其系统发育树对其进行鉴定,筛选优质酿酒功能酵母菌,并考察其发酵特性.结果表明,共分离出43株酵母菌,分为12种形态类型,编号为W Y 1～W Y 12,其中,菌株W Y 2、W Y 6、W Y 9为库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzevii);菌株W Y 1、W Y 3为酿酒酵母(Saccharom yces cerevisiae);菌株W Y 4为海洋嗜杀酵母(W ickerham om yces anom alus);菌株W Y 5为扣囊复膜酵母菌(Saccharom ycopsis fibuligera);菌株W Y 7为拜氏接合酵母(Zygosaccharom yces bailii);菌株W Y 8为葡萄牙棒孢酵母(C lavispora lusitaniae);菌株W Y 10为季也蒙毕赤酵母(G alactom yces geotrichum);菌株W Y 11、W Y 12为罗伦隐球酵母(C ryptococcuslaurentii).功能酵母菌筛选结果表明,扣囊复膜酵母菌(S.fibuligera)W Y 5-1和酿酒酵母(S.cerevisiae)W Y 3-2具有良好的产乙醇特性;库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)W Y 6-3和W Y 9-2具有良好的产酯特性、温度和pH耐受性,为浓香型白酒的工业生产中菌株的选择提供了更多可能.