泥坑酒曲发酵过程中真菌多样性分析及优势功能菌株的筛选

目录

声明

摘要

1．1．1泥坑白酒的由来及大曲特色

1．1．2泥坑白酒的酿造工艺

1．2酒曲真菌多样性研究

1．2．1酒曲中真菌研究简介

1．2．2酒曲真菌多样性研究进展

1．3本课题研究目的及研究内容

1．3．1研究目的与意义

1．3．2研究内容

1．4技术路线

2．1．1试验材料

2．1．2试验试剂

2．1．3试验仪器与设备

2．2试验方法

2．2．1酒曲发酵期水分含量及温度测定

2．2．2 Biolog ECO技术测定微生物群落代谢活性

2．2．3酒曲不同发酵期真菌菌群结构的研究

2．2．4酒曲发酵期可培养真菌群落时空动态变化

2．2．5可培养真菌微生物的筛选与鉴定

2．2．6优势真菌菌株功能测定

3结果与分析

3．1酒曲发酵期温度及水分含量变化

3．2 Biolog-ECO分析微生物群落代谢活性

3．2．1不同培养时间酒曲微生物平均吸光值(AWCD)变化特征

3．2．2不同培养时间酒曲微生物群落多样性指数变化特征

3．2．3不同培养时间酒曲微生物对六类碳源利用变化

3．3酒曲发酵期真菌菌群结构变化研究

3．3．1真菌目的片段扩增结果

3．3．2测序结果分析

3．3．3 OTU分析和Venn图分析

3．3．4微生物多样性分析

3．3．5物种组成分析

3．3．6 Beta多样性分析

3．3．7真菌群落演替与代谢能力之间的相关性

3．4酒曲发酵期可培养真菌群落时空动态变化

3．4．1酒曲真菌数量动态变化

3．4．2酒曲真菌种类动态变化

3．5可培养真菌微生物的筛选与鉴定

3．5．1真菌形态学鉴定

3．5．2真菌菌株序列同源性及发育树分析

3．6优势真菌菌株功能测定

3．6．1真菌酯化力测定

3．6．2真菌液化力测定

3．6．3真菌发酵力测定

3．6．4真菌糖化力测定

4讨论

4．1酒曲不同时期温湿度与微生物多样性

4．2酒曲优势真菌与微生物群落演替

5．1主要结论

5．2展望

参考文献

作者简介

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