模糊数学综合评价法优化红枣奶饮料的生产配方

摘要

以红枣粉、奶粉为主要原料,通过单因素和正交试验相结合,以离心沉淀率为评价指标确定红枣奶饮料中稳定剂最佳配比;在此基础上,采用模糊数学综合评价法确定红枣奶饮料最佳配方.结果表明,最佳稳定剂配比为黄原胶0.25％、单硬脂酸甘油酯0.15％、瓜尔豆胶0.15％.在此最佳稳定剂条件下,离心沉淀率最低为3.08％;红枣奶饮料的最佳配方为红枣粉8％、奶粉4％、蔗糖2％.在此最佳配方条件下,感官评分为91.53分,风味独特,组织状态良好,质量指标符合相关国标,具有广阔的市场前景.