耐高温腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究

摘要

以毛霉Ｍ２６３为出发菌株，经紫外线ｒ－射线及高温热处理复合诱变，并采用高温培养条件定向驯化，获得一株耐高温毛霉菌株Ｍ２６３－３，在３２℃条件下，生产正常，酿制的腐乳质量优良。对毛霉Ｍ２６３－３的培养基及产酶条件进行试验，在最佳培养及较适宜培养条件下，毛霉Ｍ２６３－３中性蛋白酶活力为８３０ｕｇ／ｍｉｎ。