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耐盐乳酸菌在高盐稀态酱油中的应用

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摘要

该文研究耐盐乳酸菌的分离、培养、保藏及其在高盐稀态酱油中与酵母菌的协同发酵作用,确定了可应用于高盐稀态酱油中的乳酸菌种类及添加时间和添加量.通过乳酸菌的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气.

著录项

来源
《中国酿造》|2004年第10期|28-28,35|共2页
作者
王洪升; 王素珍; 马净丽;
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作者单位

石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北,石家庄,050051;

石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北,石家庄,050051;

石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北,石家庄,050051;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
乳酸菌:酵母菌; 高盐稀态; 酱油; 酱醪;
入库时间 2023-07-24 23:15:25

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