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复合酶制剂在鱼露生产应用的初探

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摘要

在传统鱼露发酵工艺的基础上,对采用原料加酶酶解后,接种发酵菌种,保温发酵工艺进行了探讨.现代工艺条件下缩短发酵周期提高品质是可行性,并对鱼露的质量标准进行了介绍.

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来源
《中国酿造》|2005年第12期|47-48|共2页
作者
张鑫;
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作者单位

石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北,石家庄,050051;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.2+9;
关键词
鱼露; 复合酶制剂发酵; 质量标准;
入库时间 2023-07-24 23:15:25

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