豆豉中脂肪酸成分的GC/MS分析

摘要

为评价豆豉的营养价值并探讨其药用价值提供实验数据,利用气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对广东阳江豆豉中的脂肪酸成分进行了分析.检测出亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸等16种化合物的相对含量.其中不饱和脂肪酸占78.273%,饱和脂肪酸占6.496%,相对含量最高的是十八碳二烯酸(亚油酸),为55.941%.