纳米级微生物细胞破碎机在酱油生产中的应用

摘要

对纳米级微生物细胞破碎机及其在酱油生产中的应用研究,对该机工作原理、结构、技术参数、操作方法、破碎效果及其在酱油生产中的应用作了介绍.该机制取酵母抽提物,酵母破碎率达97.8%,氨基酸态氮含量达6.04%.将其入醪发酵生产,提高酱油风味,产品符合GB18186-2000酱油质量标准.