青梅酒的生产工艺研究及产品的功能

摘要

该文简述了国内外对青梅酒保健功能的最新研究成果.提出了利用发酵法和浸泡法制成的青梅原酒,再经勾兑等工序生产优质低度的保健梅酒.通过正交试验确定了液态酒精发酵的最佳工艺条件为温度25℃、酵母菌接种量9%、初始酸度pH3.7、初始糖度18%、发酵原酒和浸泡原酒的最佳比例为7:3.