固定化蔗糖酶的研究

摘要

利用海藻酸钙凝胶球的包埋作用制备固定化蔗糖酶,并对其性质进行了初步研究,结果表明,游离酶被固定化后,最适pH值为4.0,最适温度为60 ℃.在高pH值(pH 8)和高温下,固定化酶比游离酶更稳定;固定化酶的米氏常数(Km=49.05 mmol/L)略大于游离酶(Km=45.45 mmol/L);同时固定化酶明显提高了游离酶的储藏稳定性和操作稳定性.