Ⅰ问:如何酿制甜面酱?

摘要

@@ 答:甜面酱又称面酱,是以面粉为原料加工制成的一种酱类,由于其味咸带甜而得名.它是利用米曲霉分泌的淀粉酶,将面粉经蒸熟而糊化,大量淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡糖糖;同时面粉中的少量蛋白质,也经米曲霉所分泌的蛋白酶的作用,将其分解成为各种氨基酸,从而使甜面酱又稍有鲜味,成为具有特殊滋味的产品而受到欢迎.