柑桔利口酒的研制

摘要

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘皮、温州蜜柑红桔皮、脐橙皮、温州蜜柑黄桔皮,酿制成酒精度为40%～16%(v/v),糖度为330 g/L～150 g/L的成品酒;通过正交试验,确定最佳工艺条件是:1L70%的基酒中加入65 g半干柑橘皮在30 ℃冷浸48 h,所得成品酒的酒精度为20%(v/v),糖度为220 g/L.然后对其进行感官指标、理化指标、卫生指标的评价,同时指出了工业化生产的几点差异.